Profiteroles Franceses Clássicos

Name: Profiteroles Franceses Clássicos
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 12 unidades
Ingredients: 1 xícara de água; 100g de manteiga; 1 xícara de farinha de trigo; 4 ovos; 1/4 colher de chá de sal; 1 xícara de creme de leite fresco; 1/4 xícara de açúcar; 1 colher de chá de essência de baunilha; 200g de chocolate meio amargo; 1/2 xícara de creme de leite

Destacado em: Pastelaria e Sobremesas

Desperte seu lado confeiteiro com esta irresistível receita de profiteroles franceses clássicos! Esses bolinhos de massa choux, recheados com um creme suave e cobertos por um delicioso chocolate, são feitos para impressionar em qualquer ocasião. Aprenda a preparar essa sobremesa elegante que traz uma explosão de sabor e textura, perfeita para encantar os amantes de doces.

Criado por

Maria

Última atualização 2025-11-20T15:16:31.972Z

Os profiteroles são uma das mais clássicas sobremesas da pâtisserie francesa. Originários da França, esses pequenos bolinhos são feitos com massa choux, uma técnica que requer um pouco de prática, mas que recompensa com uma textura leve e aerada. Tradicionalmente, eles são recheados com cremes, como o crème pâtissière ou chantilly, e cobertos com chocolate derretido.

O Que São Profiteroles?

Os profiteroles, também conhecidos como "petits choux", são deliciosos bolinhos feitos a partir da massa choux, que é leve, arejada e perfeita para uma variedade de recheios. Originários da França, esses doces têm sido uma escolha popular em festas e celebrações. A versatilidade dos profiteroles permite que sejam servidos tanto como sobremesa quanto como aperitivo, dependendo do recheio escolhido.

Tradicionalmente, os profiteroles são recheados com um creme doce e cobertos com chocolate, mas é possível explorar outras opções, como cremes de frutas ou até mesmo recheios salgado. A combinação de texturas – a crocância externa da massa e a suavidade do recheio – torna cada mordida uma experiência irresistível.

Dicas para o Sucesso

Para garantir que seus profiteroles cresçam adequado e uniformemente, é essencial não abrir a porta do forno durante o tempo de assamento. A massa precisa de calor constante para se expandir, e qualquer variação de temperatura pode resultar em uma textura densa.

Além disso, certifique-se de que os ovos estejam à temperatura ambiente, pois isso ajuda a emulsão, resultando em uma massa mais leve. Batê-los individualmente na massa também ajuda a garantir que cada ovo seja incorporado de forma eficiente, resultando em um perfil de sabor e textura excepcionais.

Possíveis Variações

Os profiteroles podem ser adaptados para atender a diferentes paladares. Experimente incluir essências como laranja ou amêndoa na massa ou no creme de recheio para proporcionar um toque especial. Adicionar raspas de limão ao chantilly também é uma ótima maneira de criar um contraste refrescante.

Outro truque é enrolar os profiteroles em nozes ou pistaches triturados após cobri-los com ganache. Isso não apenas adiciona crocância, mas também uma explosão de sabor que combina perfeitamente com o chocolate e o creme.

Ingredientes

Para a Massa Choux

1 xícara de água
100g de manteiga
1 xícara de farinha de trigo
4 ovos
1/4 colher de chá de sal

Para o Recheio

1 xícara de creme de leite fresco
1/4 xícara de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha

Para a Cobertura de Chocolate

200g de chocolate meio amargo
1/2 xícara de creme de leite

Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente.

Modo de Preparo

Preparando a Massa Choux

Em uma panela, leve a água e a manteiga para ferver. Quando a manteiga estiver derretida, adicione a farinha e o sal de uma só vez, mexendo rapidamente até formar uma massa que desgruda do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Adicione os ovos, um a um, misturando bem a cada adição até que a massa fique lisa e brilhante.

Assando os Profiteroles

Preaqueça o forno a 200°C. Em uma assadeira forrada com papel manteiga, faça montinhos da massa usando um saco de confeitar. Asse por cerca de 20 minutos ou até que estejam dourados e crescidos.

Não abra o forno durante o cozimento!

Preparando o Recheio

Em uma tigela, bata o creme de leite fresco com o açúcar e a essência de baunilha até formar um chantilly firme. Reserve na geladeira.

Preparando a Cobertura

Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria e misture o creme de leite até obter um ganache liso e brilhante.

Montando os Profiteroles

Após os profiteroles esfriarem, faça um furo na parte de baixo de cada um e recheie com o chantilly. Mergulhe a parte de cima em ganache de chocolate e leve à geladeira por alguns minutos para firmar.

Sirva os profiteroles frios, decorados com chocolate derretido.

Armazenamento e Dicas de Conservação

Os profiteroles são melhores consumidos frescos, pois a massa pode perder a crocância com o tempo. Se você precisar armazená-los, guarde em um recipiente hermético refrigerado e consuma dentro de 1 a 2 dias. Para manter a textura, asse a massa e refrigere ou congele o recheio separadamente.

Ao reaquecer, faça isso no forno a baixa temperatura para revitalizar a crocância da massa, evitando o micro-ondas, que pode deixá-la um pouco encharcada.

Harmonização com Bebidas

Os profiteroles combinam perfeitamente com uma variedade de bebidas. Um café expresso forte é uma excelente escolha, pois complementa a doçura do chocolate. Se preferir uma bebida mais leve, um chá preto aromatizado pode ser a opção ideal, oferecendo uma experiência sensorial equilibrada.

Para um toque mais sofisticado, sirva com um vinho do Porto ou um vinho doce que realce o sabor do chocolate e traga uma nuance adocicada, tornando a sobremesa ainda mais memorável.

Questões Sobre Receitas

→ Os profiteroles podem ser preparados com antecedência?

Sim, você pode preparar a massa e assar os profiteroles com antecedência. Basta rechear e cobrir com chocolate na hora de servir.